Vamos Fazer Alimentos Fermentados como Cerveja, Pão, Queijo, Iogurte e Kefir

O curso pretende abordar e transmitir conceitos técnicos e científicos acerca da elaboração e propri-edades de alimentos fermentados como cerveja, pão, queijo, iogurte e kefir. Concentra-se nos aspetos produtivos e controlo, na identificação de defeitos e problemas comuns na elaboração dos alimentos, bem como na vertente de sustentabilidade/ economia circular. Pretende-se, com este curso, responder às crescentes exigências de formação do público jovem nestas temáticas, dirigindo-se ao desenvolvimento de conhecimento teórico e prático no sector dos alimentos fermentados. O foco principal será o grupo estudantil ao nível do ensino secundário que pretenda complementar o seu conhecimento e experiência no sector. Idade mínima: 15 anos.

• Alunos: Mínimo de idade 15 anos | Nº Alunos: Máximo 15
• Duração: 1 semana | De 14 julho a 18 de julho de 2025
• Horário: Manhã (10.00h-12.30h) | Período de Almoço (12.30h-14.00h) |Tarde (14.00h-16.30h)
• Horas de contato: 25H

Dia 1 – 14 de julho, segunda-feira

Modulo CERVEJA

Manhã: 10:00h – 12:30h

Apresentação.

• Fundamentos.
• Matérias primas. Produtos intermediários. Subprodutos.

Tarde: 14:00h – 16:30h

• Fluxograma de fabrico de cerveja
• Elaboração de cerveja
• Interpretação de rotulagem
• Aspetos sensoriais

Dia 2 – 15 de julho, terça-feira

Modulo IOGURTE

Manhã: 10:00h – 12:30h

• Fundamentos.
• Matérias primas. Produtos intermediários. Subprodutos.

Tarde: 14:00h – 16:30h

• Fluxograma de fabrico de iogurte
• Elaboração de iogurte
• Interpretação de rotulagem
• Aspetos sensoriais

Dia 3 – 16 de julho, quarta-feira

Modulo QUEIJO

Manhã: 10:00h – 12:30h

• Fundamentos.
• Matérias primas. Produtos intermediários. Subprodutos.

Tarde: 14:00h – 16:30h

• Fluxograma de fabrico de queijo
  
• Elaboração de queijo
• Interpretação de rotulagem
• Aspetos sensoriais

Dia 4 – 17 de julho, quinta-feira

Modulo KEFIR

Manhã: 10:00h – 12:30h

• Fundamentos.
• Matérias primas. Produtos intermediários. Subprodutos.

Tarde: 14:00h – 16:30h

• Fluxograma de fabrico de kefir
• Elaboração de kefir
• Interpretação de rotulagem
• Aspetos sensoriais

Dia 5 – 18 de julho, sexta-feira

Modulo PÃO

Manhã: 10:00h – 12:30h

• Fundamentos.
• Matérias primas. Produtos intermediários. Subprodutos.

Tarde: 14:00h – 16:30h

• Fluxograma de fabrico de pão
• Elaboração de pão
• Interpretação de rotulagem
• Aspetos sensoriais